Честно говоря, слово война мало ассоциируется с едой. Но если рядом поставить слово голод, тогда это слово действительно будет дополнять войну. Для врага, который претендует занять новые территории еда и продукты могут быть еще одним массовым оружием для покорения жителей оккупированных сел и городов. Далее на kyivyes.
О том, как питались люди во время Второй мировой войны в Киеве и в Украине известно мало. Трудно сказать, что в те времена для детей считалось лакомством, для некоторых черствый хлеб был за манну небесную. Также ни для кого не секрет, что большинство мужчин было мобилизовано для борьбы с немцами, таким образом все обязанности ложились исключительно на плечи женщин.
Сушить сухари
Самым большим и самым метким правилом выживания во время войны, а также во время немецкой оккупации столицы можно считать заготовку продовольственных запасов. И выражение “сушить сухари” использовалось в прямом смысле этого словосочетания. Виктор, которому в 1941 году было всего 8 лет вспоминал, что отец был мобилизован, мама осталась одна с тремя детьми. Чтобы иметь возможность прокормить семью, она устроилась на работу в госпиталь. Она ежедневно приносила домой белье из госпиталя, бинты и даже постель от раненых солдат. За это платили не деньгами, а давали паек и хлеб. Из этого хлеба мама потом высушивала сухари. Также, Виктор вспоминал, что мама до войны успела заготовить варенье, надолго его не хватило, но каким вкусным был черствый хлеб с фруктовым джемом.
Советская власть, отступая из Киева и оставляя город оккупантам, уничтожала остатки всего продовольствия, что-то пытались вывезти из города, в то время, как немцы выдавали до 400 граммов хлеба в неделю на одного человека. Киевляне, которым удалось пережить суровую зиму 1941 – 1942 годов под огороды перекопали весной все парки и скверы. Даже под огород пошло футбольное поле “Старт”. Конечно картофеля, или семян не было, поэтому горожане сажали в землю картофельную шелуху в надежде, что хоть как-то она прорастет. Что интересно, что такие огороды оставались и при советской власти. Кто-то вспоминал, что даже писали письма мужчинам о 200 помидорчиках, которые удалось вырастить собственноручно. Но со временем был введен запрет на размещение огородов возле дома.
Простая еда для простых людей
Понятно, что во время войны обычным людям приходилось заботиться о себе самостоятельно, собственноручно добывать продукты и выменивать вещи на муку. Потому что власть была сосредоточена исключительно на ведении войны. Основным блюдом для многих киевских семей была жидкая похлебка из крупы, без лука, моркови и картофеля. Просто пшено или другая крупа вываренная в воде. Тем, кто работал на предприятиях, повезло немножко больше, для таких людей были введены специальные обеды на предприятиях.
Дети, которые пережили войну, признавались, что рацион был достаточно скудный утром пшенный суп, а вечером половина вареной картошки, или наоборот. Иногда варили суп из фасоли и это было для всей семьи на целый день. Выменять что-то на крупу можно было исключительно на базарах, по всему Киеву таких было несколько. Централизованную урегулированную торговлю в Киеве организовать не удавалось. Это были действительно стихийные базары.
Еще одним достаточно простым блюдом для киевлян, но постоянным можно считать картофельную шелуху. Из нее можно было приготовить не только суп, но и пожарить, сделать котлеты и тому подобное. В своих воспоминаниях киевлянин Юрий, который провел свое детство в детском доме во время войны рассказывал, что они с друзьями нарезали кружочками обмороженную картошку, а затем жарили ее на грубе-буржуйке.
Из всех возможных жиров более доступным было подсолнечное масло. Сало пользовалось большим спросом, но стоило очень дорого, поэтому покупали его редко. Хотя с другой стороны приобрести сало было достаточно выгодно, ведь это достаточно энергетический продукт, кусочек которого надолго утоляет голод.
О мясе никто и не думал в военные времена, ведь весь скот был отдан сначала на нужды армии, а впоследствии и отобран оккупантами. На праздники готовили борщ постный, винегрет и картофель с селедкой.
Во время войны многие украинцы были вывезены в Германию на работу. Киевлянке Валерии Витвицкой, которой в то время было 15 лет пришлось поработать в частном баварском отеле. Меню для владельцев и работников в день было следующим: на обед давали пол тарелочки жидкого супа, на второе была картошка в мундирах с овощами или маленьким кусочком мяса. Но чаще картошку подавали с подливой из костей, которые неделю готовили в духовке.
Еще одной помощью были американские пайки, которые передавали семьям военнослужащих. Киевлянин Дмитрий вспоминал, что папе часто выдавали офицерский паек, который он пересылал семье. В одной коробке были мясные и рыбные консервы, кофе, какао, несколько видов джемов, и даже таблетки для обеззараживания воды. Но эти все продукты не утоляли голод и хотелось обычного хлеба.
Хлеб всему голова
Чаще всего, те, кто ощутил на себе голодные месяцы войны, постоянно вспоминают систему получения хлеба. Как правило, хлеб можно было приобрести исключительно по карточкам. Карточки получали работники предприятий, обычные люди же должны были каким-то образом выкручиваться. На рынке буханку хлеба можно было приобрести за 100 рублей и больше. Белый хлеб появился в киевских магазинах в конце 1950-х годов, до этого в рационе киевлян был исключительно ржаной хлеб. Также довольно часто упоминали и немецкий “золотистый” хлеб, который был достаточно популярным в Киеве во время немецкой оккупации. Его выпекали с добавлением каштанов. Школьники даже шли после уроков собирали каштаны и сдавали в пекарни, за это могли получить кусок вчерашнего хлеба.
Как-то в Киеве был огромный пожар, возле хлебозавода горели резервуары для хранения зерна. Многие люди приходили туда, чтобы набрать обгоревшей муки домой. Затем из нее делали блины, или пекли самый простой хлеб, таким образом удавалось прокормить семью определенное время.
Утром суп, а дальше придумаем
Чтобы средняя киевская семья имела чем питаться ежедневно, приходилось работать и постоянно выискивать какие-то продукты. Например, после войны девочка, которая пережила с мамой всю войну и немецкую оккупацию в Киеве рассказывала, что мама приходила в ресторан, где питались немцы. Находился он на Крещатике, поэтому те, кто работал на кухне, выбрасывали шелуху от картофеля в большом количестве, что позволяло киевлянам получить возможность приготовить ужин хотя бы на один день.
Также не всегда работа позволяла прокормить себя. Как вспоминал один бывший военнопленный Юрий Худяков, который работал в оккупированном Киеве в управлении, он рассказывал, что из-за истощения организма из-за голода мог наработать всего 200 рублей в месяц. Обычный горох на базаре стоил 20 -25 рублей за стакан. Хлеб получал по карточкам 2 раза в неделю по 200 граммов. С такой зарплатой сильно наесться было просто невозможно.
Но после освобождения Киева от оккупантов и с приходом советской власти ситуация не сильно улучшилась. Одна киевлянка, вспоминала, что получила всего 3 рубля в день жалования. Это остаток в связи с отчислениями за займы, за питание на работе и тому подобное.
В то время ей, чтобы прокормить себя и двух сыновей в месяц надо было получить хотя бы 70 рублей. Поэтому приходилось придумывать что-то или унижаться обменивая вещи и одежду. И эта проблема касалась не только ее, но и большинства киевлян того времени. Из воспоминаний в архивах можно было узнать, как складывался обмен. Например, после работы женщины, как правило, приходили на Подол, на толкучку. Целый день продают, обменивают вещи, и это имея работу. Далее надо было на вырученные деньги приобрести продукты и еще хотя бы что-то приготовить. Нередко были случаи, когда дети съедали целую буханку хлеба, за целый день, а мать просто выпивала стакан горячей воды.
Изучая воспоминания киевлян, которые жили во время второй мировой историки заметили, что даже в диалекте киевлян не использовали такие слова как “ходить”. Всегда было “бежать”, “крутиться” или “мотаться”. Вот такая была жизнь во времена второй мировой войны. Вот такой был рацион у киевлян.