Одними из самых вкусных и деликатесов в мире являются морепродукты и рыба. Они могут быть сладкими или нежными, насыщенными или йодистыми. Выбор правильного вина имеет решающее значение для подчеркивания лучших качеств блюда, не заглушая его вкус. Эногастрономические принципы гласят, что алкоголь не должен затмевать вкус еды. При выборе напитка следует отдавать предпочтение молодым сортам, которые подчеркнут вкус морских даров. Насыщенные вина станут удачной парой лишь к блюдам с таким же ярким характером. Нередко морепродукты и рыбу подают с разными соусами, вкус которых тоже должен гармонично сочетаться с выбранным напитком.
У каждого вида рыбы есть свои вкусовые качества. Одни имеют сильный запах, другие имеют более плотное мясо, а третьи любят только жарку из всех видов термической обработки. Важно учитывать все это, прежде чем искать «идеальное» вино. По ссылке fozzyshop.ua/ru/vina-tikhie можно ознакомиться с продукцией от ведущих производителей и сделать заказ. Перед подачей белые купажи стоит охладить до 13 градусов, красные вина подают при температуре 16–18 градусов после того, как их открывают и позволяют им «подышать».
Правила сочетания вин и морепродуктов
Белые, розовые и даже некоторые красные вина с тонкими оттенками отлично сочетаются с моллюсками, рыбой и креветками. Рассмотрим далее рекомендации по конкретным парам и объясним, как избежать неудачных комбинаций:
- легкие вина подаются к нежным деликатесам. Например, камбала, устрицы и гребешки отлично сочетаются с нежными сухими белыми винами, такими как Шабли или Совиньон Блан;
- кислотность вина освежает вкус рыбы, балансирует ее йодистые или жирные оттенки. Например, жирный лосось идеально сочетается с рислингом или шардоне с высоким уровнем кислотности;
- красные танинные вина могут придавать рыбе металлический привкус. Тем не менее, легкие красные вина, такие как Пино Нуар или Гамэ, идеально подходят для лосося или тунца на гриле. Чтобы избежать привкуса металла во рту, не употребляйте пряные морепродукты с красным вином;
- для жареной и копченой рыбы лучше всего подходят более сильные вина, например, выдержанные Шардоне или Риохи. Рыбу на пару или карпаччо можно сочетать с минеральными лёгкими винами, такими как Верментино или Альбариньо;
- если к морепродуктам подается лимонный или сливочный соус, отдайте предпочтение белым винам с выраженной кислинкой, например, Совиньон Блан или Вердехо. Пряные блюда с карри или острыми специями лучше пить с ароматными винами, такими как Гевюрцтраминер или Вионье.
Гармоничное сочетание вина, рыбы и морепродуктов превратит обычный ужин в настоящее удовольствие!